Voici mon petit programme pouroptimiser les temps de repos et prises des différentes préparations.Mais vous n'êtes pas obligé(e) de le suivre si vous avez plus detemps que moi en journée :

J-1 :

• Compotée de citron
• Crème citron

J-0 :

• Sablé noisette
• Décor en chocolat blanc
• Nappage citron

Compotée de citron

• Dans une casserole, faites chauffer la purée de citron et le sucre.
• Portez à ébullition pendant 5 min.
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Crème au citron

• Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et les zestes.
• Ajoutez le jus de citron.
• Faites chauffer le mélange tout en mélangeant jusqu'à atteindre les 85°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Laissez tiédir votre crème jusqu'à 60°C, puis ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un mixer plongeant jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Filmez au contact et réservez au frais.

Sablé noisette

• Préchauffez votre four à 165°C.
• Dans la cuve du robot muni d'une feuille, mélangez le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez dure.
• Pendant ce temps, mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.
• Incorporez le mélange sec au beurre pommade.
• Lorsque l'appareil est homogène, ajoutez petit à petit la farine sans cesser de mélanger.
• Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur en prenant soin de pouvoir obtenir un carré de 16 cm de côté après la cuisson.
• Enfournez pendant 25 min puis laissez refroidir.

Décor en chocolat blanc

• Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
• Sur une feuille de papier guitare, versez le contenu de a casserole et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée sur environ 1 mm d'épaisseur.
• Laissez refroidir.
• Détaillez un carré de 16 cm de côté, puis évidez le centre d'un carré de 11 cm de côté.
• Récupérez le contour et réservez à température ambiante.

Montage

• Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse de crème au citron.
• Pochez des boules de crème au citron sur toute la surface du sablé noisette.
• Garnissez une autre poche à douille de compotée de citron.
• Pochez des petites quantités de compotée entre chaque boules de crème citron.
• Déposez le cadre en chocolat sur le dessus de votre crème.
• Pochez quelques petites pointes de crème de citron sur le cadre en chocolat.

Nappage citron

• Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes le nappage neutre, le jus de citron et les grains de vanille.
• Laissez refroidir puis déposez quelques gouttes de nappage sur le cadre en chocolat.