La tarte au citron est l’un de vos desserts préférés ? Voici l’une des meilleures recette : la tarte au citron de Cyril Lignac !
Aaah la tarte au citron, ce grand classique qui se trouve dans le top 5 des pâtisseries préférées des Français. Ici je vous propose la recette du chef Cyril Lignac. Il la revisite en lui apportant un visuel moderne et élégant.
Elle se compose d’un sablé noisette, d’une crème citron, d’une compotée au citron et d’un décor en chocolat blanc.
Très riche en citron et assez acidulée, c’est un pur délice pour les amoureux du citron !
Je vous avoue que pour le décor en chocolat j’y allais à reculons car je ne suis pas du tout à l’aise avec le chocolat… Mais ça va pour une première, je ne pouvais pas rêver mieux !
Si la tarte au citron est l’un de vos desserts préférés ou si vous voulez tout simplement tester une nouvelle recette, faites cette recette de tarte au citron de Cyril Lignac. Vous ne serez pas déçus si vous aimez le citron et l’acidité !
Si d’autres recettes de tarte au citron vous tente, voici celle de la tarte au citron meringuée facile et la tarte aux deux citrons meringuée.
Tarte au citron de Cyril Lignac
Equipment
- Robot pâtissier
- Feuille du robot
- Maryse
- Râpe zesteur
- Thermo-sonde
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- Spatule coudée
- Feuille guitare
- 2 Poches à douille
- Douille lisse de 12 mm de diamètre
Ingrédients
Compotée de citron
- 200 g de purée de citron
- 120 g de sucre
Crème citron
- 1 feuille de gélatine
- 150 g d’œufs
- 150 g de sucre
- Zeste d'un citron bio
- 120 g de jus de citron
- 225 g de beurre
Sablé noisette
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre de noisettes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de farine
Décor en chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacao
Nappage citron
- 15 g de nappage neutre
- 1,5 g de jus de citron
- grains de vanille
Instructions
Voici mon petit programme pouroptimiser les temps de repos et prises des différentes préparations.Mais vous n'êtes pas obligé(e) de le suivre si vous avez plus detemps que moi en journée :
J-1 :
- Compotée de citron
- Crème citron
J-0 :
- Sablé noisette
- Décor en chocolat blanc
- Nappage citron
Compotée de citron
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de citron et le sucre.
- Portez à ébullition pendant 5 min.
- Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Crème au citron
- Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et les zestes.
- Ajoutez le jus de citron.
- Faites chauffer le mélange tout en mélangeant jusqu'à atteindre les 85°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez tiédir votre crème jusqu'à 60°C, puis ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un mixer plongeant jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Filmez au contact et réservez au frais.
Sablé noisette
- Préchauffez votre four à 165°C.
- Dans la cuve du robot muni d'une feuille, mélangez le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez dure.
- Pendant ce temps, mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.
- Incorporez le mélange sec au beurre pommade.
- Lorsque l'appareil est homogène, ajoutez petit à petit la farine sans cesser de mélanger.
- Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur en prenant soin de pouvoir obtenir un carré de 16 cm de côté après la cuisson.
- Enfournez pendant 25 min puis laissez refroidir.
Décor en chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
- Sur une feuille de papier guitare, versez le contenu de a casserole et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée sur environ 1 mm d'épaisseur.
- Laissez refroidir.
- Détaillez un carré de 16 cm de côté, puis évidez le centre d'un carré de 11 cm de côté.
- Récupérez le contour et réservez à température ambiante.
Montage
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse de crème au citron.
- Pochez des boules de crème au citron sur toute la surface du sablé noisette.
- Garnissez une autre poche à douille de compotée de citron.
- Pochez des petites quantités de compotée entre chaque boules de crème citron.
- Déposez le cadre en chocolat sur le dessus de votre crème.
- Pochez quelques petites pointes de crème de citron sur le cadre en chocolat.
Nappage citron
- Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes le nappage neutre, le jus de citron et les grains de vanille.
- Laissez refroidir puis déposez quelques gouttes de nappage sur le cadre en chocolat.
C’est prêt !
Si vous voulez d’autres recettes de Chefs, allez dans ma rubrique « Desserts de Chefs » !
4 réponses
Un pur régal, identique à l’original ;))
Merci beaucoup, ça me fait très plaisir 😍
Mumm cette recette ! J’ai un peu galèré pour le montage mais le goût était là suis fière !! Merci pour vos conseils 😊
Merci à vous d’avoir testé cette recette 😊