Cette recette des tartelettes framboise hibiscus poivre de Sansho sans sucre blanc et sans gluten marie plusieurs saveurs à la fois. On y retrouve l’acidulée des framboises, la note florale de l’hibiscus et le piquant avec le poivre de Sansho. En choisissant des alternatives au sucre blanc et au gluten, ces tartelettes deviennent une option saine et gourmande !

Vous l’avez peut-être vue lors de l’émission sur M6 « Ma recette est la meilleure de France ». C’est celle que j’avais présentée au jury constitué de Cyril Lignac, François-Régis Gaudry et Glenn Viel !

Cette recette m’a value des éloges de la part de Cyril Lignac et de François-Régis Gaudry ! Selon le chef : « C’est une tarte pas d’amateur, c’est joli, c’est bien, comme ça un peu réglée je la mets en vente dans ma pâtisserie ». Rien que ça… Oui c’était un grand moment pour moi, j’en avais les larmes aux yeux pour être honnête…

D’ailleurs si vous voulez en savoir plus sur cette expérience, vous trouverez ici un article parut dans le journal « La Provence » !

Voici la composition de ces tartelettes :

• une pâte sucrée sans gluten
• une crème d’amandes hibiscus
• un confit de framboises et poivre de Sansho
• une gelée d’hibiscus

Elle est très fruitée, légère et pas trop sucrée ! Le petit plus, c’est qu’elle ne reste pas dans l’estomac, vous aurez l’impression de n’avoir quasiment rien mangé à vrai dire. Ce n’est pas mal non ?

Pâte sucrée sans gluten

Pourquoi choisir une pâte sans gluten ?

Opter pour une pâte sucrée sans gluten permet de répondre aux besoins des personnes intolérantes au gluten ou souhaitant diversifier leur alimentation. Utiliser des farines sans gluten comme la farine de riz et la fécule de maïs garantit une texture croustillante tout en étant plus légère.

Recette de la pâte sucrée sans gluten

Pour cette pâte sucrée, il faut mélanger de la farine de riz et de la fécule de maïs avec du sucre de fleur de coco, de la poudre d’amandes et du sel. Ajoutez du beurre froid en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez un œuf et formez une boule de pâte. Fraisez et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, la congeler pendant 2 h avant de foncer vos moules à tartelettes.

Crème d’amandes hibiscus

La douceur florale

L’hibiscus apporte une touche florale et légèrement acidulée à la crème d’amandes. Cette saveur va être complémentaire à celle de la framboise et va permettre d’obtenir une tarte peu sucrée. Utiliser du sucre de bouleau pour sucrer cette préparation est idéal pour la rendre plus saine. Il a un pouvoir sucrant quasiment équivalent à celui du sucre blanc et a un indice glycémique plus bas.

Cette crème va même créer un contraste visuel avec la pâte en lui apportant une belle couleur violette.

Recette de la crème d’amandes hibiscus

Pour la crème d’amandes, commencez par mixer des fleurs d’hibiscus séchées en fine poudre. Mélangez du beurre ramolli avec du sucre de bouleau, de la poudre d’amandes et des œufs jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’hibiscus et répartissez cette crème sur les fonds de tarte précuits et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit prise et les fonds de tarte dorés.

Confit de framboises et poivre de Sansho

La préparation riche en saveurs

Le confit de framboises apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème d’amandes hibiscus. Le petit plus va être le poivre de Sansho. C’est un poivre japonais avec une goût de citronnelle et de piquant qui va légèrement anesthésier la langue (ça paraît bizarre dit comme ça mais ce n’est pas désagréable !).

Recette du confit de framboises

Pour préparer le confit de framboises, faites chauffez des framboises fraîches ou surgelées et retirez tous les pépins en les passant au chinois. Faites chauffer le coulis puis ajoutez du sucre de bouleau et de la pectine et mélangez. Ajoutez le poivre de Sansho et faites cuire jusqu’à obtenir une consistance épaisse.  Déposez le confit de framboises sur la crème d’amandes hibiscus.

Gelée d’hibiscus

La touche finale

La gelée d’hibiscus apporte une finition éclatante à nos tartelettes mais aussi une saveur florale qui complète les autres éléments.

Recette de la gelée d’hibiscus

Pour la gelée d’hibiscus, commencez par infuser des fleurs d’hibiscus séchées dans de l’eau chaude. Retirez les fleurs, puis portez à ébullition l’eau infusée. Ajoutez la gélatine et l’agar-agar, puis mélangez. Huilez légèrement un plat et versez le mélange. Placez le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit ferme et brillante.

Oui l’agar-agar n’était pas vraiment au goût de Glenn Viel, mais je voulais vous partager tout de même la recette originale ;).

Conclusion

Ces tartelettes framboise hibiscus poivre de Sansho sans sucre blanc et sans gluten avait fait sensation lors de l’émission et continue d’éblouir mon entourage. Si vous êtes amateur de ces saveurs et si vous recherchez un dessert sain, léger et raffiné, essayez absolument cette recette !

C’est prêt !

Si vous voulez d’autres recettes de tartelettes, allez dans ma rubrique « Pâtisserie saine » !

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