La recette de la tarte à la pistache et à la fleur d’oranger sans sucre blanc et sans gluten réunie parfaitement la richesse de la pistache et la délicatesse de la fleur d’oranger ! On a une explosion de saveurs en bouche. En optant pour des alternatives au sucre blanc et au gluten, cette création devient aussi plus saine.

Cette célèbre association de saveurs a été élaborée par le Jardin Sucré. J’ai voulu reproduire leur tarte mais en version plus saine, sans sucre blanc et sans gluten. Pour se faire, je me suis inspirée de la recette de la Tartelette pistache/fleur d’oranger de Caramel Chocolat.

Voici la composition de cette tarte :

• une pâte sucrée sans gluten
• une ganache à la pistache
• une pâte de pistache
• une ganache montée à la fleur d’oranger

Dans cet article, je vais vous guider à travers chaque étape de cette recette. Croyez-moi, vous allez ravir les amateurs de pistache et de fleur d’oranger !

Pâte sucrée sans gluten et sans sucre blanc

Pourquoi choisir une pâte sans gluten ?

Pour cette tarte, j’ai choisi une pâte sucrée sans gluten. Le gluten est présent dans de nombreuses farines traditionnelles, et peut être difficile à digérer pour certaines personnes. Certains sont intolérants au gluten et d’autres peuvent présenter une allergie.

Ici la farine de blé est remplacée par le duo farine de riz et fleur de maïs. Ces farines alternatives ajoutent de la légèreté et de la douceur à notre pâte à tarte.

Pourquoi opter pour une pâte sans sucre blanc ?

Tout comme pour le gluten, certaines personnes atteintes de diabète doivent limiter leur consommation de sucre afin d’éviter de faire monter le taux de glucose dans le sang.

C’est pourquoi, au lieu du traditionnel sucre blanc ou sucre glace, j’ai opté pour le sucre de coco. Ce sucre a un indice glycémique moitié moins important que celui du sucre blanc, et donc augmente peu la glycémie. En plus il est également plus riche en nutriments !

Recette de la pâte sucrée sans gluten

Pour préparer cette pâte sucrée sans gluten, à l’aide d’un robot, mélangez de la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistaches, le sucre de coco, et le sel. Ajoutez du beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez lentement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la quantité d’œuf battu et mélangez à nouveau à vitesse lente. Quand l’appareil est homogène, formez une boule de pâte et placez la pâte entre feuilles de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 2,5 mm, et laissez reposer 1 à 2 h au congélateur. Beurrez votre cercle à tarte ou vos cercles à tartelettes. Foncez votre cercle à tarte ou cercles à tartelettes, puis déposez le tout sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Laissez reposer au congélateur pendant 2 h. Piquez votre fond de tarte ou fonds de tartelettes avec une fourchette. Enfournez à 170°C pendant environ 20 min en prenant soin de retirer le(s) cercle(s) à mi-cuisson.

On va ainsi obtenir une base croustillante et légère qui va convenir aux intolérants au gluten, mais aussi aux palais exigeants !

Pâte de pistache

Pourquoi utiliser de la pâte de pistache ?

La pâte de pistache est un ingrédient clé qui intensifie la saveur de notre tarte. Elle apporte une texture crémeuse et une couleur vibrante. Si vous en faites une maison, je vous conseille de ne pas ajouter de sucre car elle sera naturellement sucrée par le fruit à coque. Et le surplus de sucre va gâcher le goût de la pistache.

Recette de la pâte de pistache

Vous aurez besoin de pâte de pistaches pour pouvoir réaliser cette tarte, et également pour la ganache à la pistache. Souvent pas facile à trouver dans le commerce et assez onéreuse, j’ai opté pour une pâte de pistache faite maison. Si comme moi vous voulez la réaliser vous-même, voici la recette :

Commencer par torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 160°C. Mixez les pistaches jusqu’à obtenir une pâte. Si votre pâte n’a pas la consistance d’une pâte à tartiner, ajoutez un petit peu d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) pour la rendre plus liquide. Mettez 30 g de pâte de pistaches de côté pour la ganache à la pistache.

Filmez la base d’un cercle à entremet, puis placez-le sur une plaque allant au congélateur. Versez la pâte de pistaches et filmez le dessus (pas au contact).
Pour la version tartelette : versez de la pâte de pistaches dans les cavités d’un moule demi-sphères puis filmez le dessus. Placez le tout au congélateur pendant minimum 2 h.

Ganache à la pistache sans sucre blanc

La couche onctueuse de ce dessert

La ganache à la pistache quant à elle va apporter une onctuosité et une saveur intense de pistache à notre tarte. Elle est indispensable pour rendre le tout équilibré en textures et en saveurs.

Recette de la ganache à la pistache

Pour préparer la ganache à la pistache, commencez par faire fondre du chocolat blanc sans sucre blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Chauffez de la crème liquide entière et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque ajout. Ajoutez de la pâte de pistache maison ou du commerce et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Étalez une couche généreuse de ganache à la pistache sur le fond de tarte précuit.

Pour réaliser mes ganaches, j’utilise du chocolat sucré au maltitol qui est un édulcorant, et je l’achète sur le site AllMyKeto. Il contient moins de glucides qu’un chocolat classique.

Ganache montée à la fleur d’oranger sans sucre blanc

L’importance de la ganache montée

La ganache montée à la fleur d’oranger apporte une légèreté et une fraîcheur à notre tarte. En utilisant du chocolat blanc sucré au maltitol, nous obtenons une ganache douce et aérienne sans sucre blanc.

Recette de la ganache montée à la fleur d’oranger

Pour préparer cette ganache montée, faites fondre du chocolat blanc sans sucre blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Faites bouillir les 175 g de crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en trois fois en mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le restant de crème liquide froide et la fleur d’oranger, puis mélangez. Filmez au contact, puis placez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Montage

Le lendemain, mettez le bol de votre robot et le fouet dans le réfrigérateur. Lorsque les ustensiles sont froids, montez votre ganache à la fleur d’oranger et remplissez une poche à douille munie d’une douille de votre choix. Déposez quelques pistaches hachées sur le fond de tarte ou fonds de tartelettes, en veillant à en garder pour la finition. Les recouvrir de ganache à la pistache au 2/3 de la hauteur du fond de tarte. Placez ensuite le fond de tarte ou les fonds de tartelettes au réfrigérateur pendant 10 min. Déposez l’insert de pâte à pistache congelé sur la ganache pistache. Pochez la ganache montée à la fleur d’oranger sur le dessus. Parsemez de quelques pistaches concassées sur la ganache montée.

Conclusion

La tarte à la pistache et à la fleur d’oranger sans sucre blanc et sans gluten est un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Chaque élément, de la pâte sucrée sans gluten à la ganache montée à la fleur d’oranger, en passant par la ganache et la pâte de pistache, contribue à une expérience gustative unique et raffinée. En utilisant des alternatives au sucre blanc et au gluten, cette tarte devient une option plus saine sans compromis sur le goût. Préparez cette tarte chez vous et régalez vos invités avec cette création gourmande et élégante.

Si vous voulez d’autres recettes sans sucre blanc : vous avez la tarte aux framboises sans sucre blanc et sans gluten façon Cyril Lignac ou l’entremet façon Ferrero Rocher sans sucre blanc et sans farine blanche !

C’est prêt !

Si vous voulez d’autres recettes de tartelettes, allez dans ma rubrique « Pâtisserie saine » !

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