Je vous propose la tarte aux framboises sans sucre blanc et sans gluten façon Cyril Lignac. Cette tarte, avec sa pâte sucrée sans gluten, sa crème d’amandes fondante, sa ganache montée à l’amande, et son confit de framboises est équilibrée en textures et en saveurs. Mais j’ai voulu la revisiter en utlisant des alternatives au sucre blanc et au gluten permet de savourer ce dessert tout en prenant soin de notre santé.

Cette recette a été inspirée de la célèbre « Tarte aux framboises » du livre « La Pâtisserie » de Cyril Lignac. Un livre que je vous recommande si vous voulez faire des desserts élaborés et très bons ! Je suis repartie de la composition du dessert de base, et j’ai remplacé essentiellement le sucre blanc par d’autres alternatives naturelles. J’ai également remplacée la traditionnelle pâte sucrée par une pâte sucrée sans gluten.

Avec cette recette de tarte à la framboise sans sucre blanc et sans gluten façon Cyril Lignac, je vous propose de redécouvrir le plaisir de la pâtisserie tout en prenant soin de votre santé (surtout pour les intolérants au gluten ou ceux qui veulent limiter leur consommation de sucre blanc). Oubliez les desserts trop sucrés et trop lourds, et laissez-vous séduire par cette création légère et raffinée.

Des ingrédients sains

Dans cette recette, chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour ses qualités nutritives et son impact sur la santé.
La pâte sucrée sans gluten, confectionnée avec du sucre de fleur de coco constitue une base croustillante parfaite pour cette tarte. La crème d’amandes, sucrée au sucre de bouleau, apporte une texture fondante et un peu rustique qui se marie à merveille avec les framboises. Le confit de framboises est aussi sucré au sucre de bouleau. Quant à la ganache montée amande, réalisée avec du chocolat blanc sucré au maltitol, elle ajoute une touche de gourmandise supplémentaire tout en restant légère et aérienne. J’achète les palets de chocolat blanc pâtissier sans sucre sur le site AllMyKeto ;).

Pâte sucrée sans gluten et sans sucre blanc

Pourquoi choisir une pâte sans gluten ?

Pour cette tarte, j’ai choisi une pâte sucrée sans gluten. Le gluten est présent dans de nombreuses farines traditionnelles, et peut être difficile à digérer pour certaines personnes. Certains sont intolérants au gluten et d’autres peuvent présenter une allergie.

Ici la farine de blé est remplacée par le duo farine de riz et fleur de maïs. Ces farines alternatives ajoutent de la légèreté et de la douceur à notre pâte à tarte.

Pourquoi opter pour une pâte sans sucre blanc ?

Tout comme pour le gluten, certaines personnes atteintes de diabète doivent limiter leur consommation de sucre afin d’éviter de faire monter le taux de glucose dans le sang.

C’est pourquoi, au lieu du traditionnel sucre blanc ou sucre glace, j’ai opté pour le sucre de coco. Ce sucre a un indice glycémique moitié moins important que celui du sucre blanc, et donc augmente peu la glycémie. En plus il est également plus riche en nutriments !

Recette de la pâte sucrée sans gluten

Pour préparer cette pâte sucrée sans gluten, à l’aide d’un robot, mélangez de la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistaches, le sucre de coco, et le sel. Ajoutez du beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez lentement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la quantité d’œuf battu et mélangez à nouveau à vitesse lente. Quand l’appareil est homogène, formez une boule de pâte et placez la pâte entre feuilles de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 2,5 mm, et laissez reposer 1 à 2 h au congélateur. Beurrez vos cercles. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. foncez la pâte dans le cercle de 22 cm de diamètre, déposez et enfoncez le cercle de 8 cm de diamètre au centre de la pâte. Retirez le cercle et le centre de la pâte. Placez une bande de pâte sur la pâte extérieure du petit cercle et reposez le cercle au centre de la pâte. Laissez reposer au congélateur pendant 2 h.

La crème d’amandes

La texture riche et pleine de saveur

La crème d’amandes est une garniture classique qui apporte une texture riche et un goût délicat. En utilisant du sucre de bouleau, nous conservons la douceur et le goût de la crème tout en réduisant la teneur en sucre.

Recette de la crème d’amandes

Pour préparer la crème d’amandes, mélangez le beurre mou avec le sucre de bouleau à l’aide d’une maryse. Ajoutez la poudre d’amandes. Battez un œuf et l’incorporer à la crème. Ajoutez le rhum, et mélangez bien. Transvasez la crème dans un petit bol, filmez au contact puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 min pour qu’elle durcisse un peu. Puis garnissez une poche à douille de cette crème d’amande.

La ganache montée amande

Pourquoi opter pour une ganache montée ?

La ganache montée amande apporte une légèreté et une fraîcheur à notre tarte. En utilisant du chocolat blanc sucré au maltitol, nous obtenons une ganache douce et aérienne sans sucre blanc.

Recette de la ganache montée amande

Pour préparer cette ganache montée, faites fondre du chocolat blanc sans sucre blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Faites bouillir la moitié de crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en trois fois en mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le restant de crème liquide froide et le lait d’amande puis mélangez. Filmez au contact, puis placez-la au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, mettez le bol de votre robot et le fouet dans le réfrigérateur. Lorsque les ustensiles sont froids, montez votre ganache et remplissez une poche à douille munie.

Le confit de framboises

L’importance du confit de framboises

Le confit de framboises apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste avec la douceur de la crème d’amandes et de la ganache montée. En utilisant du sucre de bouleau, nous conservons l’intensité et l’acidité des framboises sans rendre la préparation très sucrée.

Recette du confit de framboises

Pour préparer le confit de framboises, faites chauffer des framboises fraîches ou surgelées. Passez les fruits dans une passoire ou un chinois pour retirer les pépins. Refaites chauffer votre coulis. Dans un bol à part, mélangez le sucre de bouleau avec la pectine. Lorsque le coulis est à minimum 40°C, ajoutez le mélange sucre de bouleau et pectine, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir puis garnissez une poche à douille de confit et placez la au réfrigérateur

Montage

Préchauffez votre four à 175°C. Piquez vos fonds de tartelettes avec une fourchette. Garnissez votre fond de tarte de crème d’amande. Ne pas trop en mettre car elle va gonfler durant la cuisson et il faudra laissez de la place pour la ganache montée. Enfournez pendant environ 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir puis retirez les cercles. Pochez votre ganache montée sur votre crème d’amande cuite. Puis lissez le dessus. Retirez la ganache de la croûte de la tarte avec votre doigt. Déposez vos framboises fraîches sur le dessus de la tarte et remplissez chacune d’elles de confit de framboises.

Conclusion

La tarte aux framboises sans sucre blanc et sans gluten façon Cyril Lignac est un dessert raffiné et équilibré. Chaque composant, de la pâte sucrée sans gluten à la crème d’amandes, en passant par la ganache montée et le confit de framboises, permettent d’obtenir un dessert équilibré en textures. En utilisant des alternatives au sucre blanc et au gluten, cette tarte devient une option plus saine sans compromettre le goût. Préparez cette tarte chez vous et laissez vos invités savourer chaque bouchée de cette création gourmande et légère.

Si vous voulez d’autres recettes sans sucre blanc : vous avez la tarte pistache fleur d’oranger sans sucre blanc et sans gluten ou l’entremet façon Ferrero Rocher sans sucre blanc et sans farine blanche !

C’est prêt !

Si vous voulez d’autres recettes de tartelettes, allez dans ma rubrique « Pâtisserie saine » !

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