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Cake marbré de Cyril Lignac

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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
REPOS AU FROID 2 heures
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Equipment

  • Fouet
  • Maryse
  • 2 Poches à douille
  • Moule à cake
  • Grille

Ingrédients
  

Appareil à cake vanille

  • 30 g de beurre
  • 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 70 g de crème liquide
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

Appareil à cake au chocolat

  • 30 g de beurre
  • 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de crème liquide
  • 90 g de farine
  • 2 g de levure chimique

Enrobage lait et amandes

  • 50 g d'amandes hachées
  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g de tournesol

Feuilletine pralinée

  • 10 g de beurre
  • 50 g de chocolat au lait
  • 90 g de praliné noisette
  • 50 g de crêpes dentelles

Instructions
 

Appareil à cake vanille

  • Dans un petit bol à part, faites fondre le beurre et réservez
  • Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  • Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange précédent, puis incorporez le beurre.
  • Fendez une gousse de vanille en deux, grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains, puis les ajouter à la préparation.
  • Versez la pâte dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Appareil à cake au chocolat

  • Dans un petit bol à part, faites fondre le beurre et réservez.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Ajoutez la crème liquide et mélangez.
  • Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange précédent, puis incorporez le beurre.
  • Versez la pâte dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Enrobagelait et amandes

  • Torréfiez les amandes à 170°C pendant 5 min et les hacher au couteau.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C, puis ajoutez l'huile et les amandes hachées et mélangez
  • Réservez le glaçage à température ambiante.

Feuilletine pralinée

  • Faites fondre le beurre et le chocolat séparément.
  • Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées au chocolat fondu.
  • Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  • Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de la taille du moule à cake.
  • Placez le feuilletine pralinée au réfrigérateur.

Cuisson et montage

  • Préchauffez le four à 165°C.
  • Beurrez et farinez légèrement l'intérieur du moule à cake.
  • Pochez alternativement une couche de pâte nature sur toute la longueur du moule, puis faites de même avec la pâte au chocolat. Recommencez jusqu'à épuisement des appareils à cake.
  • Plantez la maryse à une des deux extrémités du cake, et faites des zigzags sur toute la longueur du cake.
  • Enfournez pendant 45-50 min.
  • Plantez la lame d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Si la lame ressort propre cela signifie que le gâteau est cuit.
  • Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
  • Sortez le socle de feuilletine pralinée du réfrigérateur et déposez le cake froid dessus. Coupez les bords du socle qui dépasse afin qu'il soit de la même taille que la base du cake.
  • Déposez le cake avec son socle sur une grille, et recouvrez entièrement le gâteau avec l'enrobage lait et amandes.
  • Placez le cake au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage fige et durcisse.