Si vous voulez ravir vos convives avec un dessert, je vous conseille cette tartelette noisette de Cédric Grolet ! Chef pâtissier connu pour ces desserts en parfait trompe l’œil, il nous partage ses recettes dans son livre « Fruits ». Je ne vais pas vous mentir il y a (beaucoup) du travail, mais ça en valait la peine !
En effet, cette tartelette est garnie d’une crème d’amande noisette + des noisettes torréfiées, et la noisette est composée d’une ganache montée à la noisette avec à l’intérieur un insert caramel onctueux et praliné noisette. Pour un visuel digne d’un dessert de palace, la noisette est recouverte d’un enrobage au chocolat au lait et saupoudrée d’une poudre de couleur or.
La ganache montée contient de la pâte de noisette. Si comme moi vous ne pouvez/voulez pas l’acheter, vous trouverez la recette à la fin de cet article. C’est très rapide et facile à faire !
Petite précision concernant l’étape de l’insert caramel onctueux, je n’ai pas détendu mon caramel avec du lait car il était assez liquide. Mais je vous ai quand même laissé la recette de la tartelette noisette de Cédric Grolet telle quelle ;).
C’est prêt !
Recette de la pâte de noisette :
- Torréfiez 200 g de noisettes pendant 10 minutes à 180°C.
- Laissez-les refroidir, puis enlevez la peau en frottant les noisettes dans vos mains.
- Ajoutez 50 g de sucre glace et mixez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte assez liquide.
Cette recette contient peu de sucre. Mais vous pouvez en ajouter à votre convenance, sans dépasser le poids en noisettes.
Si vous voulez d’autres recettes de Chefs, allez dans ma rubrique « Desserts de Chefs » !