La bûche citron meringuée est un dessert intemporel qui va en mettre plein la vue à vos invités ! Elle combine la fraîcheur acidulée du citron avec la douceur aérienne de la meringue italienne.
Parfaite pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion spéciale, cette bûche allie des textures variées : une pâte sucrée croquante, un moelleux citron, un crémeux au citron, un gel citron acidulé, une mousse légère au lemon curd, et une meringue italienne. Découvrez cette recette qui va apporter une touche de fraîcheur avant la fin de votre repas, et qui séduira vos convives !
Les préparations pour réaliser la bûche citron meringuée
Moelleux citron
C’est un gâteau léger et aéré, qui va apporter une texture moelleuse à cette bûche.
Pâte sucrée
C’est la base croquante de cette bûche qui va contraster avec les textures des autres préparations.
Gel citron
Le gel citron va relever le dessert grâce à son acidité et sa saveur riche en citron.
Crémeux citron
Le crémeux citron est la texture onctueuse de cette bûche. Il apporte de la douceur et renforce la saveur en citron.
Mousse lemon curd
Elle va elle aussi apporter de la douceur et de la légèreté à la bûche au citron meringuée. Elle est réalisée en incorporant délicatement du lemon curd à une chantilly pour ne pas casser la texture et un effet aérien.
La touche finale
Meringue italienne
C’est la meringue que je préfère faire car elle est simple à réaliser. Il faut absolument se munir d’une thermo-sonde et d’un robot pâtissier pour la réussir à coup sûr !
La meringue italienne est la touche finale qui rend cette bûche élégante. C’est aussi la touche sucrée qui va contre-balancer l’acidité du citron.
On la prépare avec un sirop de sucre chaud versé sur des blancs en neige montés. On obtient alors une meringue brillante qui tient bien, parfaite pour décorer votre bûche.
Finition
Pour obtenir une belle bûche, utilisez une poche à douille avec une douille de votre choix pour créer des motifs élégants sur toute la surface de la bûche.
Puis on utilise un chalumeau pour caraméliser légèrement la meringue.
Conseils pour réussir votre bûche citron meringuée
- S’organiser : ce dessert demande du temps et de l’organisation. Pour optimiser les temps de congélation et ne pas passer une journée entière pour la réaliser, voici le programme des préparations que je préconise :
- J-2 : moelleux au citron, pâte sucrée
- J-1 : cuisson de la pâte sucrée, gel citron, crémeux citron, mousse au lemon curd, montage
- J0 : meringue italienne
- Bien suivre chaque étape de la recette : chaque texture va être importante dans le rendu final de la bûche au niveau visuel et gustatif.
- Soignez la finition : appliquez vous bien durant le pochage votre meringue italienne pour un résultat qui va en mettre plein la vue. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron sur le dessus pour une touche d’élégance supplémentaire.
Conclusion
La bûche citron meringuée est un dessert qui combine tradition et modernité. Grâce à sa diversité de textures et ses saveurs acidulées, vous allez pouvoir terminer votre repas par un dessert frais et léger.
Si vous voulez épatez vos convives et sublimer un repas de fête, lancez-vous dans cette réalisation de ce dessert élégant et raffiné !
Bûche citron meringuée
Equipment
- Robot pâtissier
- Feuille du robot
- Fouet du robot
- Maryse
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Râpe zesteur
- Presse agrume
- Film alimentaire
- Mixeur plongeant
- Thermo-sonde
- 4 Poches à douille
- Douille
- Thermo-sonde
- Moule à bûche de 30 cm de long
- Spatule coudée
- Chalumeau
Ingrédients
Moelleux au citron
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 12 g de lait
- 65 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 citron
Pâte sucrée
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
Gel citron
- 65 g de jus de citron
- 2 g de pectine
- 25 g de sucre
- Zeste d'un citron
Crémeux citron
- 0,5 g de feuilles de gélatine
- 40 g de chocolat blanc
- 1 œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 45 g de jus de citron
- Zeste d’un citron jaune
- 20 g de beurre
Mousse au lemon curd
- 180 g de jus de citron + le zeste
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 150 g de chocolat blanc
- 40 g de beurre
- 6 g de gélatine
- 140 g de crème liquide entière
Meringue italienne
- 100 g de blancs d’oeuf
- 80 g d’eau
- 250 g de sucre
Instructions
Le planning des préparations pour optimiser les temps de repos et de prise au froid (pas obligatoire de suivre mais recommandé) :
J-2 :
- Moelleux au citron
- Pâte sucrée
J-1 :
- Cuisson de la pâte sucrée
- Gel citron
- Crémeux citron
- Mousse au lemon curd
- Montage
J0 :
- Meringue italienne
- Finition
Moelleux citron
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Dans un autre bol, fouettez l’œuf et le sucre, puis ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
- Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du mélange précédent, et mélangez.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Puis ajoutez le jus de citron et le zeste et mélangez à nouveau.
- Versez la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé sans trop étaler. Vérifiez bien qu’il sera possible de détailler un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
- Enfournez pendant 12-15 min à 180°C.
- Laissez refroidir, puis détaillez un rectangle de la taille de votre moule à bûche en retirant 5 mm de chaque côté. Gardez le reste pour la finition.
Pâte sucrée
- Dans la cuve du robot muni d’une feuille, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
- Battez l’œuf à part puis ajoutez-le au mélange précédent.
- Ajoutez le sel et la poudre d’amande et la farine puis mélangez sans trop battre la pâte.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, et formez une boule.
- Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur. Vérifiez bien qu’il sera possible de détailler un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
- Placez la pâte au moins 2 h au réfrigérateur.
- Détaillez un rectangle de la taille de votre moule à bûche en retirant 5 mm de chaque côté. Gardez le reste pour la finition.
- Enfournez à 175°C pendant 20-25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Gel citron
- Mélangez le sucre avec la pectine et réservez.
- Faites bouillir le jus de citron et le zeste.
- Ajoutez le sucre et la pectine puis faites cuire pendant 2-3 minutes en mélangeant.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Garnissez une poche à douille et réservez au frais.
Crémeux citron
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réservez.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et les zestes.
- Versez le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre tout en fouettant.
- Refaites chauffer le tout en fouettant jusqu’à atteindre les 82°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Versez en trois fois sur le chocolat et mélangez bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
- Garnissez une poche à douille et réservez au frais.
Mousse lemon curd
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réservez.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, les zestes et les feuilles de basilic ciselées.
- Versez le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre tout en fouettant.
- Refaites chauffer le tout en fouettant jusqu’à atteindre les 82°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Versez en trois fois sur le chocolat et mélangez bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant. Puis laissez refroidir à 30°C.
- Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur.
- Lorsque les ustensiles sont froids, montez la crème froide en chantilly.
- Ajoutez le lemon curd à la chantilly et incorporez-le délicatement à la maryse.
- Garnissez une poche à douille de mousse.
Montage
- Pochez 2/3 de mousse lemon curd à l’intérieur de votre moule à bûche.
- Faites remontez la mousse à l’aide d’une spatule coudée de manière à tapisser le bord intérieur du moule.
- Pochez une couche de crémeux citron sur la mousse lemon curd.
- Pochez une couche de gel citron sur le crémeux.
- Pochez à nouveau une couche de mousse lemon curd.
- Déposez le moelleux au citron sur le gel citron et appuyez légèrement dessus pour faire remontez la mousse sur les bords.
- Pochez un petit peu de mousse lemon curd sur le moelleux, puis déposez la pâte sucrée.
- Placez au congélateur toute la nuit.
Meringue italienne
- Le lendemain, préparez le sirop en versant de l'eau dans une casserole et en ajoutant délicatement le sucre en évitant les éclaboussures.
- Faites chauffer le mélange, et en parallèle montez les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Lorsque le mélange atteint 114°C, montez les blancs en neige bien fermes à vitesse rapide.
- Lorsque le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et attendez qu'il n'y ait plus de bulles avant de le verser sur les blancs en neige le long de la paroi interne du bol.
- Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue, il faut qu'elle soit lisse, brillante et forme un bec d'oiseau sur le fouet.
Finition
- Démoulez vote bûche.
- Pochez la meringue sur toute la surface de la bûche.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
- Laissez décongeler minimum 4h au réfrigérateur avant la dégustation.
C’est prêt !
Si vous voulez d’autres recettes d’Entremets, allez dans ma rubrique « Entremets » !
4 réponses
Recette facile à suivre et le résultat était délicieux ! Les étapes sont bien expliquées, et la bûche citron meringuée a fait l’unanimité. Je recommande à 100 % pour les amateurs de desserts citronnés.
Merci beaucoup d’avoir testé cette recette ! 😍
Recette incroyable !!
Il y a beaucoup d’étapes mais elles sont toutes individuellement assez faciles à faire, grâce aux explications très claires de Sarah.
La bûche est excellente et super fraîche, ça clôture très bien un repas de fête 🎉
Dès qu’elle fut posée sur la table, tout avait disparu 👻
Je recommande à 1000%.
Merci beaucoup !! Ravie qu’elle ait autant plu 😍