La recette irrésistible des fêtes qui va faire fondre tout le monde.
Ah, les fêtes de fin d’année… Les lumières qui scintillent, les playlists qu’on adore et qu’on déteste à la fois, et surtout le moment tant attendu : le dessert.
Aujourd’hui, je vous propose de devenir de devenir vous aussi la star de ce repas avec une bûche chocolat noisette. Promis, nul besoin d’un CAP pâtissier mais plutôt de la patience car il va y avoir du travail !
Cette bûche est une superposition de gourmandises : croustillant praliné noisette, biscuit cacao sans farine, praliné noisette maison, crémeux chocolat, crémeux vanille et une ganache montée chocolat pour couronner le tout.
Pourquoi cette bûche chocolat noisette va devenir votre nouvelle star du réveillon
Si vous recherchez un dessert qui allie élégance, textures et saveurs festives, vous êtes au bon endroit. Cette bûche chocolat noisette coche toutes les cases : moelleux, croquant, fondant, gourmand… bref, un dessert avec plusieurs textures gourmandes.
Les différentes couches gourmandes de la bûche
Le croustillant praliné noisette
C’est la base de votre dessert, celui qui ne va pas laisser indifférent dès la première bouchée. Mélange de praliné noisette et de feuillantine, il apporte le croquant indispensable. Pensez à le tasser bien uniformément : oui, cela implique de résister à l’envie d’en grignoter la moitié au passage. Ne commencez jamais car c’est tellement addictif !
Le biscuit cacao sans farine
Léger, moelleux, intense en cacao et sans farine, parfait pour les amateurs de chocolat. Il s’intègre comme un nuage chocolaté au cœur de la bûche.
Le praliné noisette
Le praliné, sa douceur noisettée contraste avec la puissance du chocolat. Si vous le faites maison, attendez-vous à vouloir en tartiner tout ce que vous trouvez (tartines, cuillère…).
Le crémeux chocolat
On entre ici dans la profondeur : une texture veloutée et intense à la dégustation. C’est le câlin gustatif de cette bûche !
Le crémeux vanille
La petite touche qui équilibre l’ensemble. La vanille adoucit la saveur du chocolat et de la noisette et apportera une saveur régressive.
La ganache montée au chocolat noir
L’apothéose finale, légère et aérienne. Elle habille votre bûche en lui donnant un côté élégant. On la pocherait bien de plusieurs manière, juste pour la beauté du geste.
Comment s’organiser pour réussir cette bûche sans stress ?
Étape 1 : Préparez les inserts deux jours avant
Je recommande de préparer le praliné à l’avance car il se conserve plusieurs semaines à température ambiante. Les crémeux et la ganache nécessitent une prise au froid assez longues. Cela vous évitera aussi la panique de dernière minute (celle que l’on connaît tous…).
Étape 2 : Préparez le biscuit et le croustillant la veille
Afin de préserver leurs textures moelleuse et croustillante, je vous conseille de les préparer le jour du montage de la bûche.
Étape 3 : Assemblez votre bûche
On monte la ganache et on tapisse tout l’intérieur du moule avec celle-ci. Puis on poche, on dépose, on recouvre, on congèle : tout simplement. L’ordre ? Ganache montée (un peu), crémeux vanille, crémeux chocolat, biscuit cacao, croustillant praliné. Faites confiance au process.
Étape 4 : Le pochage et la finition
Réalisez le pochage selon vos envies en utilisant votre douille préférée. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre, pochez le restant de crémeux et de praliné, déposez des noisettes… Laissez parler votre âme d’artiste (pas trop quand même !).
Conclusion : votre bûche chocolat noisette, future reine des fêtes
Cette bûche chocolat noisette n’est pas seulement un dessert : c’est une expérience gustative et le meilleur cadeau comestible pour tous les gourmands ! Elle impressionne, elle régale, et surtout, elle raconte votre envie de faire plaisir.
Et si vos convives vous demandent la recette ? Envoyez-leur cet article !
Si vous voulez une autre recette de bûche : voici celle de la bûche citron meringuée.
Bûche chocolat noisette
Equipment
- Robot pâtissier
- Fouet du robot
- Papier sulfurisé
- Maryse
- Robot mixeur
- Mixeur plongeant
- Film alimentaire
- Fouet
- 4 Poches à douille
- Douille au choix
- Moule à bûche de 25 cm de long
- Spatule coudée
Ingrédients
Praliné noisette
- 150 g de noisettes
- 60 g de sucre
- 2 g de fleur de sel
Ganache montée chocolat
- 4 g de gélatine en feuilles
- 20 g de chocolat noir
- 10 g de sucre glace
- 100 + 310 g de crème liquide entière
Crémeux vanille
- 2 g de gélatine en feuilles
- 170 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 30 g de jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 20 g de beurre
Crémeux chocolat
- 0,5 g de gélatine en feuilles
- 40 g de chocolat noir
- 120 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de sucre
Biscuit chocolat noisette sans farine
- 55 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 95 g de blancs d’œufs
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 25 g de noisettes concassées
Croustillant noisette
- 100 g de praliné noisette
- 55 g de crêpes dentelles
Décor
- Cacao en poudre
- Crémeux chocolat
- Feuilles d’or
- Noisettes torréfiées
Instructions
Le planning des préparations pour optimiser les temps de repos et de prise au froid (pas obligatoire de suivre mais recommandé) :
J-2 :
- Praliné noisette
- Ganache chocolat
- Crémeux vanille
- Crémeux chocolat
J-1 :
- Biscuit chocolat sans farine
- Croustillant noisette
- Montage
J0 :
- Finition
Praliné noisette
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites torréfier les noisettes pendant 15 min.
- Laissez-les refroidir.
- Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il caramélise, puis le verser sur les noisettes et laissez refroidir.
- Mixez le tout avec la fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné.
- Conservez-le dans une boite hermétique à température ambiante.
Ganache montée chocolat
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis ajoutez le sucre glace sans mélanger et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer 100 g de crème liquide.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en mélangez bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le restant de crème liquide froide puis mixez.
- Filmez au contact et placez l’appareil au réfrigérateur toute une nuit.
Crémeux vanille
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème et la gousse de vanille grattée.
- Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Versez le contenu de la casserole sur le mélange jaunes d’œufs-sucre tout en fouettant.
- Refaites chauffer le tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
- Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un crémeux lisse.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
- Mixez à nouveau avant de garnir une poche à douille.
Crémeux chocolat
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
- Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Versez le contenu de la casserole sur le mélange jaunes d’œufs-sucre tout en fouettant.
- Refaites chauffer le tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Ajoutez la gélatine essorée.
- Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez.
- Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un crémeux lisse.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
- Mixez à nouveau avant de garnir une poche à douille.
Biscuit chocolat sans farine
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre.
- Montez les blancs en neige avec le sucre restant.
- Mélangez les deux préparations délicatement à la maryse.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez délicatement en raclant le fond du cul-de-poule.
- Saupoudrez le dessus de noisettes concassées.
- Enfournez pendant pendant 10-15 min selon votre four.
- Laissez refroidir, puis détaillez un rectangle plus petit que la taille de votre moule à bûche.
Croustillant noisette
- Mixez le praliné avec les crêpes dentelles jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Montage
- Mettez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.
- Lorsque les ustensiles sont froids, montez 1/3 de votre ganache.
- Pochez 1/3 de la ganache à l’intérieur de votre moule à bûche.
- Faites remontez la ganache à l’aide d’une spatule coudée de manière à tapisser tout le bord intérieur du moule.
- Pochez une couche de crémeux vanille sur la ganache.
- Pochez une couche de crémeux chocolat sur le crémeux vanille.
- Pochez du praliné noisette.
- Déposez le biscuit cacao sur la couche de praliné.
- Déposez du croustillant sur toute la surface du biscuit.
- Filmez et placez au congélateur toute la nuit.
Finition
- Remettez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.
- Lorsque les ustensiles sont froids, montez le restant de ganache.
- Démoulez votre bûche.
- Pochez le restant de ganache sur toute la surface de la bûche.
- Saupoudrez le dessus de poudre de cacao.
- Décorez votre bûche selon vos envies !
- Laissez décongeler minimum 4h au réfrigérateur avant la dégustation.
C’est prêt !
Si vous voulez d’autres recettes d’Entremets, allez dans ma rubrique « Entremets » !
6 réponses
J’ai fait cette bûche pour la première fois et je n’ai pas forcément aimé le résultat, la bûche manque de croquant. Les quantités ne sont pas du tout adaptés car je n’ai pas eu assez de ganache montée pour terminer un montage complet sur le haut de la bûche
Je ne referais malheureusement ps cette recette
Bonjour !
Il est marqué que les quantités sont pour une bûche de 25 cm de long. Donc il fallait les réadapter si nécessaire en faisant un « produit en croix ».
Mais aucun soucis, elle ne peut pas plaire à tout le monde.
Passez de belles fetes de fin d’année !
Bon bah voilà, mon moule fait exactement 24 cm et pas assez de ganache, j’ai même pas pu faire la moitié de la bûche. Pourtant j’ai mis moins 1/3 au montage. Je suis blasé ma bûche ne ressemble du coup pas du tout à ce que j’avais prévu. J’espère que le goût sera au rendez-vous
Bonjour, j’ai pourtant vérifié et ce sont bien les proportions que j’utilise. Il y a du avoir un problème lors de la préparation ou lors du montage/pochage.
Après ce n’est pas une bûche facile à faire.
Je suis navrée pour vous
Première bûche premier entremet pour moi ! J’ai fait la recette hier pour le réveillon et c’est un grand succès ! Sarah est de précieux conseil ! Je referai sans hésiter ses recettes ☺️
Merci beaucoup pour votre avis 😍 Je suis ravie que la recette vous ait plu.
Au plaisir d’échanger avec vous et de suivre votre progression 😊