Une recette Créer un entremet façon Ferrero Rocher sans sucre blanc et sans farine blanche est un véritable défi culinaire qui allie gourmandise et santé. Inspiré évidemment du célèbre chocolat qui renferme une noisette enrobée de la fameuse pâte à tartiner ! Ce dessert est sans sucre blanc et sans farine blanche comme le titre l’indique. On va remplacer ces deux ingrédients par des alternatives plus nutritives pour notre corps.

Pour se faire, je me suis inspirée du Ferrero Rocher de Charles et Ava. On obtient alors un dessert qui a le visuel d’un Ferrero Rocher, mais qui va se composer de plusieurs préparations :

• un glaçage rocher
• un financier noisette
• une ganache praliné
• un crémeux noisette
• un praliné noisette

Cet entremet se compose de multiples couches et textures, chacune apportant une note distincte de noisette et de chocolat. Nous allons utiliser des alternatives plus saines comme le sucre de coco et la farine T80 pour le financier noisette, et le maltitol pour les chocolats du crémeux noisette, de la ganache au praliné et du glaçage rocher.

Oui il n’y a pas mal d’étapes mais ça en vaudra la peine ! Avec cet entremet façon Ferrero Rocher sans sucre blanc et sans farine blanche, je vous propose de savourer un dessert gourmand et réconfortant, sans (trop) culpabiliser !

Des ingrédients choisis avec soin

Dans cette recette, chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour ses qualités nutritionnelles et son impact sur la santé.
Du sucre de coco, utilisé pour sucrer le crémeux noisette, le praliné et le financier. Il est plus riche en minéraux que le sucre blanc classique. Le maltitol va sucrer le chocolat au lait du glaçage rocher et le chocolat blanc dans le crémeux noisette et la ganache praliné. Je les achète sur le site AllMyKeto. Et comme ils ne vendent que du chocolat noir et blanc, j’ai mélangé du chocolat noir et du chocolat blanc pour obtenir du chocolat au lait :)
Et pour finir, la farine T80 va être nécessaire pour la base de notre dessert : celle du financier. Elle est plus riche en fibres que la traditionnelle farine blanche.

Le praliné noisette

Le praliné noisette : la touche de gourmandise

Le praliné noisette va apporter énormément de saveur à notre entremet. Il va le sublimer et apporter une touche de gourmandise irrésistible.

Le recette du praliné noisette

Pour le réaliser, faites torréfier vos noisettes pendant 15 min à 170°C. Déposez vos noisettes torréfiées sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, et laissez-les refroidir quelques minutes. Puis frottez-les entre vos mains pour enlever la peau. Faites fondre le sucre de coco dans une casserole, puis versez les noisettes et remuez jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sucre fondu. Déposez vos noisettes caramélisées sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laissez les refroidir. Mixez les noisettes jusqu’à obtenir un praliné (n’hésitez pas à faire des pauses pour éviter une surchauffe de votre mixeur), puis ajoutez la fleur de sel et mixez à nouveau. Mettez 85 g de praliné de côté pour la ganache. Versez le restant de praliné dans des moules demi-sphères en silicone. Laissez prendre au congélateur pendant minimum 2 h.

Le crémeux noisette

Le crémeux noisette dans l’entremet

Le crémeux noisette ajoute de la richesse à l’entremet. Sa texture onctueuse et sa saveur intense de noisette se marient parfaitement avec les textures du financier et de la ganache au praliné.

La recette de la pâte de noisettes

Vous aurez besoin de pâte de noisettes pour pouvoir réaliser le crémeux. Souvent pas facile à trouver dans le commerce et assez onéreuse, j’ai opté pour une pâte de noisettes faite maison. Si comme moi vous voulez la réaliser vous-même, voici la recette :

Torréfiez 100 g de noisettes pendant 10 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir, puis enlevez la peau en frottant les noisettes dans vos mains. Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte assez liquide. Vous pouvez rajouter un peu d’huile de noisette ou de pépin de raisin pour qu’elle soit moins pâteuse.

La recette du crémeux noisette

Pour le crémeux noisette, faites fondre votre chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, puis réservez. Dans un grand bol, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre de coco. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide entière. Versez la moitié du contenu de la casserole sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en fouettant. Refaites chauffer le tout en fouettant jusqu’à atteindre les 82°C. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez le contenu de la casserole sur le chocolat et mixez. Ajoutez la pâte de noisettes et mixez à nouveau.Versez le crémeux dans des moules demi-sphères en silicone. Laissez prendre au congélateur pendant minimum 2 h.

Le financier noisette

Pourquoi choisir une farine alternative ?

L’utilisation de la farine blanche dans les pâtisseries traditionnelles est courante, mais pour ce dessert, nous allons opter pour la farine T80, une alternative plus saine. Cette farine semi-complète conserve davantage de nutriments et de fibres, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à manger de manière plus équilibrée sans sacrifier la texture et le goût.

La recette du financier noisette

Ce financier noisette va constituer la base moelleuse de notre entremet. Pour le préparer, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur brune claire, puis laissez le tiédir. Mélangez le sucre de coco, la farine T80 et la poudre de noisette. Ajoutez le blanc d’œuf et le beurre tiède aux ingrédients secs puis mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 min à 170°C.

La ganache praliné

L’importance de la ganache au praliné

La ganache au praliné quant à elle va apporter une onctuosité et une légèreté à notre dessert. Elle est indispensable pour rendre le tout équilibré en textures et en saveurs.

La recette de la ganache au praliné

Pour réaliser la ganache au praliné, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer les 65 g de crème liquide entière. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois en mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez le restant de crème liquide froide et le praliné puis mélangez. Filmez au contact, puis la placer au réfrigérateur toute une nuit.

Montage

Mettez le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur. Lorsque les ustensiles sont froids, montez votre ganache et remplissez une poche à douille. Pochez de la ganache dans les ¾ des moules sphériques. A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la ganache sur les bords intérieurs des moules. Démoulez et assemblez une demi-sphère de praliné avec une demi-sphère de crémeux pour former une sphère entière. Déposez une sphère au centre de la ganache avec le praliné vers le bas et le crémeux vers le haut. Recouvrez de ganache et ajoutez un petit disque de financier au centre de la ganache. Appuyez légèrement dessus pour faire remonter la ganache sur les bords du moule. Lissez le dessus et placez au congélateur toute une nuit.

Le glaçage rocher : la finition gourmande

Les avantages du glaçage rocher

Le glaçage rocher apporte une texture croquante à notre entremet. Il est traditionnellement composé de chocolat et de morceaux de fruits secs, ce qui lui donne une consistance unique et permet d’apporter encore plus de gourmandise.

La recette du glaçage rocher

Pour préparer le glaçage rocher, faites torréfier les noisettes à 170°C pendant 5 min et les hacher au couteau. Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C, puis ajoutez de l’huile de pépin de raisin et les noisettes hachées et mélangez. Démoulez vos sphères, piquez les et plongez les dans le glaçage rocher. Puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez figer au réfrigérateur.

Conclusion

Réaliser un entremet façon Ferrero Rocher sans sucre blanc et sans farine blanche est un véritable plaisir pour les amateurs de pâtisserie. On obtient alors un dessert hyper gourmand avec un praliné coulant. Mais aussi très léger en texture et peu sucré ! La ganache au praliné et le crémeux noisettes vont apporter de la douceur à notre dessert. Et le glaçage rocher va apporter un peu de craquant au tout. En utilisant des alternatives plus saines comme le sucre de coco et la farine T80, vous pouvez savourer cette gourmandise sans culpabilité. Essayez cette recette chez vous et impressionnez vos invités avec ce dessert hyper gourmand !

Si vous voulez d’autres recettes sans sucre blanc : vous avez la tarte pistache fleur d’oranger sans sucre blanc et sans gluten ou la tarte aux framboises sans sucre blanc et sans gluten façon Cyril Lignac !

C’est prêt ! (Regardez cette découpe 😍)

Si vous voulez d’autres recettes d’Entremets, allez dans ma rubrique « Pâtisserie saine » !

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